带上吃货游冀品美食游河北

近日，由本报与河北省图书馆联合主办，河北美食文化网协办的《吃货游冀》新书编纂启动仪式暨专家研讨会在河北省图书馆举行。该书是河北首部以实地探店采访形式聚焦燕赵美食的书籍，除收录一些代表性的国家地理标志产品、河北老字号、非遗美食外，还涵盖地方特色食品、调味品、地方名酒等。书中将以乡野达人及民间吃货的独特视角和感悟，还原美食技艺传承及美食背后的人文故事。

1独特的“冀菜味道”

大自然对河北情有独钟，这里地形景观齐备、多种地貌汇聚，孕育出水陆毕陈、丰富多样的原辅食材。河北，中华民族融合之地，多元的文化在历史长河中交织碰撞传承创新，形成了多元而包容的饮食版图，烹制出独特的“冀菜味道”。

千百年里，燕赵儿女精心耕耘、不断创造出万千变化的美食，饱含着河北人热情好客的质朴与真诚。厨艺在这里心口相传，逐渐形成了层次丰富的地域饮食文化。

《吃货游冀》内容涵盖全省各地，涉及冀菜四个分支流派的特色美食，即承德为代表的塞外宫廷菜、直隶官府菜、唐山为代表的京东沿海菜、保定为代表的冀中南平原家常菜，从承德的满汉全席、坝上烤全羊、一百家子拨御面、八旗羊汤、张家口莜面、蔚县“八大碗”、烧南北、坝上口蘑，再到唐山饹馇、鸿宴肘子、棋子烧饼、蜂蜜麻糖，还有直隶官府菜李鸿章烩菜、锅包肘子、总督豆腐，白洋淀的全鱼宴、直隶安家罩饼、小放牛民间菜、河间驴肉火烧、黄骅面花、河间包肉等，宁晋西关饸饹、冀南豆沫、磁州焖子、五百居香肠、十八扣碗以及省会石家庄的金毛狮子鱼、中和轩蒸饺、红星包子、燕凤楼红肠、回真楼木火铁锅炖等等，可以说从南到北，从东到西，异彩纷呈，各具地域特色。

2“崇礼菜单”精彩呈现

北京年冬奥会和冬残奥会，全世界镜头将聚焦张家口崇礼，巨大的机遇也意味着强劲的挑战。为全面提升北京年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮服务保障水平，借助冬奥会平台打造餐饮业冀字号品牌，推动餐饮业高质量发展，促进餐饮消费升级，使河北餐饮“走出去”，河北省餐饮业冀字号品牌创建办公室制定并启动了北京年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮业务领域赛会服务“崇礼菜单”研发任务。6家冀字号菜品研发基地，18家冀字号菜品研发大师工作室应运而生。经过一年多的培训、研发，共筛选道(含菜品、点心和小吃)菜品和中国烹饪大师特邀菜品(含菜品、点心和小吃)60道，一并入选“崇礼菜单”。

《吃货游冀》将收录部分入选“崇礼菜单”的特色菜品，如：满汉全家福、烤全鹿、栗子鸡、蜜汁红薯、改刀牛肉、鸳鸯驴打滚、官烧目鱼、鸿宴烧麦、栗蓉饼、秦皇烤鱼、清汤古月豆腐、锦鲤戏明珠、鱼羊一品鲜、柿柿如意、鸡里蹦、白洋淀八蒸碗、雄安鱼片、白洋淀莲藕酥、香河肉饼、葱烧羊排、芦笋鹿筋、牛舌酥、菊花豆腐、挂汁肉、金丝驴胶、深州蜜桃等。

“崇礼菜单”体现了“传承经典、融合创新;技艺高超、操作简便;营养科学、轻油少盐;结构合理、本土多元”菜品研发和提升的基本理念，届时读者将会在书中欣赏品味到这些特色美食。

3燕赵民风匠心传承

食物，可以让人记住一座城的味道。美食也是吸引游客最实在的诱饵，很多人赴一座城只为了倾慕风闻的口碑美味，或者因品尝过而常念想的唇边之好。

京畿福地，乐享河北。河北，中华民族的发祥地之一。万千滋味，有的深蕴着地方文化，有的裹携着古早记忆，有的凝结着厨艺匠心，有的闪耀着创意光彩。美味在口，美城在心，何不手捧《吃货游冀》来一场河北美食探索之旅?所以《吃货游冀》呈现传承的，不仅仅是美食技艺，更是燕赵民风，存燕赵之心、蕴桑梓之情。

保定会馆32年来专注于餐饮业的发展，多次荣获多项殊荣。年参加第二届餐饮博览会，直隶官府菜大放异彩，为河北冀菜赢得“中国创新菜系奖”。年，保定会馆做为河北省唯一餐饮代表入驻世博园中华美食街，把河北美食、河北饮食文化推介给全世界。年8月29日，直隶官府菜烹饪技艺列为第三批国家级非物质文化遗产项目，这也标志着直隶官府菜烹饪技艺真正登上了中华饮食文化的最高舞台……透过这些成绩的背后，我们看到的是他们不懈地坚持和努力，不忘初心，匠心传承。

一缕醋香沉淀生活滋味。藁城丽阳晒醋总经理袁裕宽秉承祖训，坚守古法传承，多年来注重品质选料严格，工艺一丝不苟，市场美誉度不断提高。他致富不忘本，并惠泽乡里，热心公益事业，扶危救困，饮水思源，不忘初心，秉承的是中华传统美德。

有美食与味道，就会传递文化与乡愁。走进书中故事人生，你会发现食物只是道具，百姓才是主角，情感才是滋味，生活才是盛宴。